ㄧ、有機農業的定義：依據聯合國有機標準（Codex Alimentarius）、國際農業運動聯盟（IFOAM）與美國國家有機農業標準小組對有機農業的定義，整理如下：
    有機農業是一種促進及加強農業生態系健康的整體系統管理方法，包括增加生物多樣性、促進生物循環，以及提升土壤生物活性。
    其管理作業應著重利用農場內部資源與物質（使用最少的農場外來物質），以及適合當地區域環境條件的管理措施。有機農業生產系統中應排除化學合成物質的使用（如化學合成肥料、農藥、動物藥劑、基因改造種苗、防腐劑、保存劑、放射線等）。
    有機農業的中心理念在於在於視農業生產管理系統為整個生態系統的一部份，應著重採用或使用可提升自然系統中生態平衡的物質及作業方法，進而達到促進土壤生物、植物、動物和人類等生命共同體等能相互依賴共存的基本目標。
    由於環境中已充斥及飄散各種污染源，故即使全程禁止使用化學合成物質，有機農業亦不能完全保證零農藥殘留（南極的企鵝曾被檢驗出DDT），但有機農業仍是目前使農藥殘留可能性降至最低的生產方法。

    二、標示「有機」之條件：須經驗證或審查通過後，始得標示有機。
    依據「農產品生產及驗證管理法」第五條、第六條、第二十三條、第二十七條規定，98/1/29以後，凡國產農產品及農產加工品未經有機農產品驗證機構驗證合格，進口農產品及農產加工品未經農委會審查合格，不得標示有機，違者罰6～30萬罰鍰。